Los muertos van deprisa

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O Entroido de Verín...

(El Carnaval de Verín)

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O Entroido de Laza

(El Carnaval de Laza)

El ayuntamiento  de Laza pertenece a la comarca de Monterrei al sureste de la provincia de Ourense y forma un triángulo mágico con Verín y Xinzo.

"O Entroido" de Laza pertenece a un plano superior del carnaval, forma parte del carácter del pueblo, es posiblemente la mayor de las fiestas, se vive muy intensamente y dicen que el que  lo prueba ya no puede pasar sin el.

Este entroido está declarado de interés turístico nacional.

Como sus carnavales vecinos, tiene una figura central, el Peliqueiro, es una auténtica tradición, se transmite de padres a hijos y representa un gran orgullo para el que se enfunda en un traje que puede pesar más de 20 kilos, la careta es de madera y representa la figura de un animal cuyo espíritu vive en el Peliqueiro que lo lleva, también se utilizan otros símbolos como el sol y la luna, símbolos zodiacales o vegetales.

En la vestimenta aparecen símbolos masculinos y femeninos como la chaquetilla, los volantes, la corbata, el paño y los broches, siempre en la cintura las chocas y para rematar un calzón jalonado por borlas y medias.

Al Peliqueiro nunca se le habla ni se le toca y siempre camina "choutando e morneando as chocas" fustigando con su látigo a quien se cruza en su camino. El peliqueiro no puede parar en medio de la calle.

Para comer: se deberá tener en cuenta que Laza es una pequeña aldea y no tiene una gran infraestructura hostelera. Se recomienda comprar la bica que hacen en los hornos de Laza.

Mi receta, un postre típico del carnaval gallego: las orejas.

1kg. De harina, 1 vaso de aceite de oliva, 2 limones (solo la cáscara), 2 vasos de leche, 50 gr. De mantequilla, 2 huevos, 1 copa de anis y sal.

Se vierte el aceite en una sartén y se frie en el la cascara de los limones, cuando estén tostados se retiran las cascaras y se vuelca el aceite en un cuenco. Se vaten los huevos y se le añaden al aceite, junto con la leche, la sal , el anis y la mantequilla previamente derretida. Luego se le va añadiendo la arina hasta que se despeqgue del cuenco y se amasa un poquito.

Se toma una pequeña porción y se estira bien, lo más fina posible, se frie en abundante aceite caliente.

Se presentan en fuente espolvoreadas con azúcar.

Espero que os guste. 

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Programa genérico.

Viernes de Entroido

El viernes de entroido se celebra el gran "Folión".

Sabado de entroido

El sábado tiene lugar las cabritadas, se asan cabritos regados con buen vino, es una fiesta fundamentalmente familiar e intima.

Domingo de entroido

El domingo es el día estrella del Peliqueiro que espera a la gente a la salida de misa y formando filas comienza sus carreras por todo el pueblo.

A lo largo de la mañana tendrá lugar el reparto de la "bica dos Peliqueiros", os aseguro que nunca habeis visto cosa igual y está buenísima, es un regalo a los turistas y visitantes.

Por la tarde salen carrozas típicas y se escenifican ritos y constumbres.

Lunes de entroido

Es el día de la "farrapada" de la "xitanada dos burros", día de la Morena y de las hormigas.

Debeireis ir vestidos para la ocasión  y según el día, preparados para recibir; arina, ceniza, hormigas hambrientas, barro y otras cosillas...., pero al contrario de ser desagradable, forma parte de los estímulos que se van percibiendo y del coctel que lo hace adictivo.

Es un día para disfrutar, no contaré más si no es en presencia de mi abogado.

Martes de entroido

Ultimo día do Entroido.

Los peliqueiros recorrerán toda la mañana el pueblo.

Por la tarde tendrá lugar el "testamento del burro", crítica burlesca en forma de verso muy simpática.

Por la noche se "queima o Arangaño" y se "entierra o Entroido", es el final de una gran fiesta.

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Ribeira Sacra.

La Ribeira Sacra se encuadra en la zona sur de la provincia de Lugo y el norte de la provincia de Orense que comprende las riberas del río Sil y del Miño. La capital se convino que fuese la ciudad de Monforte de Lemos, (Lugo).

El primer documento donde se denomina “Ribeira Sacra” (Ribera Sacra) es en el año 1.124 en un documento fundacional del Monasterio de Santa María de Montederramo. En aquel momento la traducción hacía referencia a la gran cantidad de monasterios existentes en la zona, según unos, y, según otros, al propio topónimo de Montederramo como una probable alusión al Muérdago recogido por los Druidas, para reforzar la visión del origen de este topónimo antes como "Robledal Sagrado".

La Ribeira Sacra es conocida por su riqueza medioambiental, constituyendo un vastísimo ecosistema de gran variedad y riqueza. De especial interés son sus amplios bosques de castaño, árbol de singular importancia hasta el descubrimiento en América de la patata. La castaña constituía la base de la alimentación gallega. Es curioso que paseando por los bosques todavía podemos encontrar, además de molinos, los famosos “secadoiros” (secaderos) de castañas, que no se encuentran con tanta facilidad en otro puntos de Galicia.

Pero como decíamos antes, la Ribeira Sacra es especialmente conocida por sus monumentos religiosos, recomiendo entre otras las siguientes visitas.

El monasterio de Santo Estevo de Rivas de Sil, es una de las actuales joyas arquitectónicas de Ourense y en especial de Nogueira de Ramuin, municipio al que pertenece.

Aunque aparece documentado como del siglo X, su origen parece remitirse a los siglos VI y VII, de estilo románico. En reconocimiento a su gran valor arquitectónico, fue declarado Monumento Histórico-Artístico en 1923.

Hoy parador nacional de turismo, es muy recomendable su visita.

Monasterio de Santa Cristina de Ribas de Sil existía ya en el año 876, su esplendor se desarrolló en el siglo XII y su decadencia llegó en el siglo XV y a principios del siglo siguiente pierde su categoría abacial y pasa a depender de San Esteban. Destaca su fachada que aunque sencilla, podemos ver la hermosa tracería de uno de los mejores rosetones románicos de Galicia.

Balcones de Madrid. Una de las estampas que más impresionan son los cañones del río Sil, podremos contemplarlos desde los catamaranes que realizan rutas por el río o desde la propia ribera en los conocidos “Balcones de Madrid”, miradores desde los cuales, según dicen, antiguamente las familias despedían a los barquilleros que marchaban a Madrid para vender su mercancía.

Nogueira De Ramuin. Conocida popularmente como cuna de "afiadores e paraugüeiros" (afiladores y paragüeros), Nogueira de Ramuín es uno de los municipios ourensanos donde la topografía y los cursos fluviales del Miño y del Sil confluyen para crear espacios y parajes espectaculares, dignos de ser visitados, o realizados por el hombre como el propio Monasterio de San Estevo o como la Iglesia de San Martiño que posee un arco construido por el Maestro Mateo, mamoas en Moura y también varios petroglifos en la zona. Mi cariño especial a José Luis y su familia, mis amigos y asesores en la zona.

San Pedro de Rocas. Posiblemente uno de los más antiguos de Galicia, sus orígenes datan del 573. Es el único ejemplo de iglesia rupestre, excavada en la roca viva, de la comunidad gallega. Llaman mucho la atención los diferentes sepulcros antropomórficos (forma humana) situados tanto en el interior como en el exterior del templo. Si tienes problema de verrugas, recurre a la Fuente de San Benito, situada a pocos metros del cenobio.

En esta zona se encuentra el Camino Real que va a Esgos, y en él, si te dejas llevar, ¡cuidado, no es una leyenda!, podrás intuir el gélido aliento del "Lobishome" el hombre lobo, también llamado "0 Home do Unto". Repito, no es una leyenda, tiene nombre, Manuel Blanco Romasanta, nació en 1.809, se ha hecho una película con su historia que es interesantísima.

La Ribeira Sacra es muy conocida también por su vino, en el año 1996 se aprobó la Denominación de Origen Ribeira Sacra que está dividida en cinco subzonas: Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil.

El amparo de los ríos aporta un microclima a la zona, que con la orientación sur de las pronunciadas laderas favorecen la correcta maduración que las uvas necesitan para la elaboración de unos caldos que en ya en época de los romanos eran descritos como Oro líquido del Sil.

Donde comer: Pues queda pendiente para la siguiente visita.

La receta, por supuesto con castañas: había pensado en algo muy tradicional como por ejemplo el puré de castañas, habitual guarnición de asados y todo tipo de caza, pero mi carácter “larpeiro” me ha hecho decidir por otra receta en este caso un postre, también muy popular.

Castañas con leche: (cuidado con las calorías)

Usaremos un kilo de castañas, un litro de leche, sal, hinojo en polvo y una cucharada de azúcar.
Quitamos con un cuchillo la corteza exterior de las castañas.

El truco: para retirar el pellejo interior, se escaldan durante unos minutos con agua hirviendo, después se puede sacar con mucha facilidad.

En una cacerola puesta al fuego con agua se cuecen las castañas durante unos veinte minutos con una pizca de sal y otra de hinojo en polvo al gusto. Se escurren y se dejan enfriar.
Se añaden al litro de leche previamente calentado, dejándolas a fuego suave hasta que estén tiernas, debemos tener cuidado ya que se hacen puré con mucha facilidad.

La presentación en fuente de barro, espolvoreadas con azúcar al gusto.
Espero que os guste.

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Santiago de Compostela - La Catedral.

Cuando hablamos de Santiago de Compostela, lo primero que nos viene a la mente es su Catedral, es normal. Santiago es uno de los centros de peregrinación más importante del mundo en cualquiera de las grandes religiones y su Catedral es una de las más bellas, pero no por ello debemos olvidar el resto de la ciudad, a la cual dedicaré un reportaje aparte.

Dice la leyenda que fue la reina Lupa la que en el año 44 de nuestra era construye, en lo que es hoy el campo de la Catedral, un mausoleo en el que se encontraba el sepulcro del Apóstol. Dicha tumba tuvo que ser ocultada debido a la persecución que los cristianos recibían y fue después de la llegada de los musulmanes cuando definitivamente su ubicación cayó en el olvido.

Solamente debido a un Don de Dios, el obispo de Iria, Teodomiro, según unos o un ermitaño llamado Pelayo, según otros, encontró los restos y anunció el hallazgo, construyendo en el lugar una pequeña y humilde iglesia.

Final y objeto del camino de Santiago, la Catedral tal y como la conocemos hoy es una obra que se inicia sobre el año 1.100.

El templo se caracteriza por tener planta de cruz latina y una nave lateral continua que rodea a la nave principal. Esta nave lateral que permite a los peregrinos recorrer toda la iglesia sin interrumpir el culto, es muy común en las construcciones gallegas y sin embargo un adelanto de la época. Tiene tribuna, crucero, girola y capillas absidales. La nave central se cubre con una bóveda de cañón y las laterales con bóveda de arista. Tuvo nueve torres, dos en cada fachada y tres en el crucero.

Cada una de sus fachadas forma con sus respectivas plazas magníficos conjuntos urbanísticos y para mi, las más bellas visitas. Dar un paseo alrededor de la Catedral es una actividad obligada que puede llevar entre 5 minutos y toda la vida.

Entre ellas, la Plaza del Obradoiro fue realizada por Casas Novoa en 1740 (siglo XVIII); asimismo barroca es la de la Azabachería, obra de Ferro Caaveiro y Fernández Sarela, modificada por Ventura Rodríguez; la de Platerías, construida por el Maestro de Platerías en 1103 (siglo XII); y sobre todo, el Pórtico de la Gloria, obra cumbre de la escultura románica concluido por el Maestro Mateo en 1188 (siglo XII).  No ahondaré más en estas descripciones técnicas ya que se pueden consultar en cualquier libro o página de internet.

Hay ciertos rituales que un peregrino no debe olvidar, 1º la observación del Pórtico de la Gloria y el correspondiente encuentro con el “el Santo dos Croques”, 2º la visita a la cripta donde se encuentran los restos del Apostol y el abrazo a la propia imagen que se encuentra en el centro del altar.  Una maravilla arquitectónica y un gran centro espiritual, miles de peregrinos la visitan cada año desde su construcción y tal debía de ser el olor que dichos peregrinos generaban después de tanto camino sin una buena higiene, hubo que inventar un gran desodorante, “El Botafumeiro”.

El botafumeiro actual, hecho en plata, reemplaza al que Napoleón se “llevó prestado” en 1.544 y se puede ver funcionar en las grandes solemnidades y todos los domingos del Año Jubilar. Tiene 1,5 metros de altura y pesa alrededor de 50 kilos. Mediante un juego de cuerdas y poleas, siete hombres (los tiraboleiros) lo hacen oscilar a la manera de un péndulo de uno a otro brazo de la nave Menor (en 1.499 salió despedido por la puerta de las Platerías, ante la princesa Catalina de Aragón, pero que se sepa no produjo mal alguno). Para detenerlo, uno de los tiboleiros salta sobre él y haciendo un giro rápido lo para inmediatamente.

Fundamental, la vieira: no se trata de una concha cualquiera, sino la denominada "pecten jacobeus", habitual en los mares de Galicia, que se prendía y se prende a la ropa para autentificar la estancia en la ciudad del Apóstol en el camino de regreso; se convirtió muy pronto en la insignia del peregrino. La costumbre de coser las conchas en sus capas y sombreros, es posible que tenga un remoto origen supersticioso pagano basado en una leyenda donde Santiago rescataba milagrosamente a un príncipe del fondo del mar, de donde salió con una concha en la mano. En el siglo XII, en la plaza del Paraíso de Santiago (actual Azabachería) existía ya un próspero negocio de conchas de plomo, estaño y azabache como recuerdo para los visitantes.

Y como anécdota decir que la Catedral guarda un tremendo misterio, “El misterio de la luz”: A las cinco de la tarde de los días equinocciales, 21 de marzo y 22 de septiembre, un rayo de luz ilumina el triple capitel románico con el ciclo de la Navidad. ¿de qué se trata? ¿Qué misterios se ocultan a nuestros ojos? Para comer: no tendrás problema, Santiago de Compostela es una de las ciudades gallegas mejor preparadas en el tema hostelería, bien para presupuestos ajustados y para la gran cocina, muy recomendable “ir de vinos” por la calle del Franco y alrededores.

La receta, sin duda: La tarta de Santiago muy fácil y sabrosa. Ingredientes: ¼ k de azúcar, ¼ k de almendra molida, 4 huevos y ralladura de limón.

Se mezcla el azúcar, la almendra, las yemas de los huevos y la ralladura de limón. Se baten las claras a punto de nieve y se mezcla con la masa anterior. Se mete el horno precalentado a 180 grados en un molde untado en mantequilla y el secreto; (espolvoreado con un poquito de pan rallado para evitar que se pegue), durante más o menos media hora y ya está.

Se adorna la parte superior con azúcar glas y se sirve fría.

Bueno, como siempre, he intentado hacer un relato distinto, divertido y acompañarlo de mis fotos, con la intención de no molestar y solo entretener. Espero os guste.

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Festa da faba. Lorenzá

Fiesta del haba de Vilanova de Lourenzá.

Siempre coincidiendo con el primer domingo de octubre, se celebró la XVII FESTA DA FABA de Lourenzá, fiesta declarada de interés turístico y que se realiza en estas fechas coincidiendo con la recogida de la legumbre.

La fiesta gira entorno al producto por excelencia, del que podemos encontrar variedades como la “gandecha”, seca o recién recogida, típica de la fabada asturiana o la “verdecilla” una fina haba muy suave perfecta para acompañar platos de pescado.

Gran parte de la producción de esta zona se va naturalmente a Asturias donde la fabada es la reina de los platos populares asturianos.

La fiesta en Vilanova de Lourenzá saca a todo el pueblo a la calle y se convierte en una fiesta muy intima, como las de antes, una fiesta con sabor popular realmente encantadora y muy recomendable.

Para comer:

Si vais a la fiesta no os recomiendo buscar, normalmente se monta una carpa en donde por 10 eurillos puedes degustar todo un menú con fabes, este año nos pusieron un brioche con setas, fabas y jamón, una ensalada de fabas, un plato a elegir entre fabada de carne o fabas co

La receta:

En esta sección intentaré sonsacar algún secreto, en este caso Fabas de Lourenzá con Centollo.

Ingredientes.

- 1/2 de Fabas de Lourenzá

- 2 centollos

- 1 cebolla y 1 pimiento verde

- Zanahoria y 1 puerro.

- Aceite, sal y tomate frito.

Elaboración:

Poner a remojo las fabas 12 horas, después lavar y poner a estofar con las verduras (hora y media).

Cocer el centollo (media coción según peso) y desmigarlo (se pueden dejar trozos)

Rehogar pimiento verdes, zanahoria, cebolla (muy picada) y el tomate.

Añadir al rehogado el centollo desmigado y pasar lentamente.

Mezclar el rehogado con las fabas estofadas, sazonar y terminar al gusto.

..........está buenísimo os lo puedo asegurar.

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A Costa da Morte

Galicia es un lugar donde las costumbres, leyendas y los ritos ancestrales forman parte de nuestro carácter, algunos lugares como A Costa da Morte es donde la leyenda alcanza su nombre propio.

A Costa da Morte es el arco costero donde se sitúan las tierras más occidentales de Galicia, su configuración geológica de roca granítica de distintas durezas, una vez sometidas al paso del tiempo y la erosión, conforman un paisaje con curiosas formas, torres y castillos que surgen en toda la zona y dan origen al culto a la piedra.

Dicha configuración van formando entrantes que han dado origen a pequeñas y bellas rías: Cee-Corcubión, Muxía-Camariñas, Corme-Laxe y arenales de reconocido prestigio, como la playa de Carnota que con sus más de 7 km., de fina y blanca arena, esta catalogada entre las mejores 100 playas del mundo.

Posiblemente esta configuración ha ayudado al secular culto a las piedras en varios de los municipios de la comarca que perviven a los tiempos y son remedio para todo, como el de las piedras fertilizantes, piedras adivinadoras, la piedra de la verdad, piedras para curar meigallo (embrujo) o piedras para enamorar; pero este no es el único: el culto al sol, al mar, las serpientes, cultos que proceden de los primeros pobladores de estas tierras, que las consideraban el fin del mundo (creencia celta), y más allá, el Mar Tenebroso (infierno), un lugar oscuro y lleno de criaturas monstruosas según unos y Tierra de la Juventud para otros, el paraíso.

Tierra de mitos y leyendas que la religión católica no dudo en intentar cristianizar, convirtiendo los lugares de culto en importantes santuarios como el Cristo de Fisterra o la Virxe da Barca de Muxía, y con el tiempo y la curiosidad de la gente, se tomo la costumbre de hacer a estos municipios fin de la ruta peregrina después de la visita a Santiago de Compostela.

Pero todos coinciden en que el término Costa da Morte es de reciente creación, desde que a mediados del siglo pasado se publican datos sobre los naufragios habidos en estas costas, solamente en los últimos 50 años se han contabilizado más de 160 naufragios y por si eso fuese poco, más de 140 percebeiros de Corme han perdido la vida faenando en el Roncudo.

Quién se lo iba a decir a mi abuelo; recuerdo que decía que los percebes con cachelos (patatas cocidas con su piel) era comida de pobres y cuando la pesca era muy escasa y tenían que vender todo el pescado, tenían que comer las cigalas que venían enganchadas a las redes, porque nadie las quería y si no fuese por necesidad las tirarían por la borda como se hacía habitualmente en tiempos de bonanza.

Esta combinación de conceptos unida a su magnifica belleza natural, paisajística, artesana y monumental, hacen de esta zona paso obligado de todo aquel que quiera conocer Galicia en profundidad.

Desde Carballo hasta Muros siguiendo la carretera general se pueden tomar ramales a diversos puntos de la costa, sus playas, sus faros, aldeas y municipios.

Villas como: Malpica, Corme, Laxe , Camariñas, Fisterra, Cee, Corcubión y Camariñas, todas ellas marineras, son de obligada visita, así como las playas de Carnota, Lago de Louro, Ézaro, San Francisco de Louro, Laxe, O Rostro, Meniña, A Barra, Mayor de Malpica o la del Trece, todas de singular belleza, playas de finísima arena blanca, arenales solitarios, vírgenes, naturaleza en toda su extensión, además de faros idílicos como los de cabo Fisterra, punta Nariga o cabo Vilano.

En cuanto a artesanía son muy destacables la alfarería de Buño y los encajes de Camariñas.

Es sin duda un lugar para los sentidos y me refiero a todos ellos, de todos es conocido la calidad de los mariscos y pescados, no puedo dejar pasar unas líneas sin hablar de la gastronomía; en la visita a la Costa da Morte se ha de probar la caldeirada de pescado (sobre todo de roca), la empanada de maíz de “Xoubas” (empanada elaborada con harina de maíz y sardinillas), el pulpo, normalmente a la feira, pero también guisado o en empanada, las sardinas revenidas con cachelos (sardinas secas con patatas), el cocido y el lacón con grelos, en invierno, o los callos, que en Galicia siempre son con garbanzos y de postre filloas y orejas, sobre todo si estamos en carnaval.

He querido mostrar con esta selección de fotografías una visión distinta a la que podemos encontrar en páginas dedicadas a la zona, realzando el ancestral culto a la piedra que se procesa en la comarca, hacer llegar el aroma del mar embravecido, de sentir y, sobre todo, disfrutar del mar, el viento, las formas y los colores, de sus gentes y su característico y maravilloso acento gallego, que esa Galicia entre en ti y déjate enamorar por la Costa da Morte, un lugar para los sentidos.

La receta: Percebes.

Si estás en "A Costa da Morte" no puedes marchar sin probar los percebes, Los percebes del Roncudo están considerados como los mejores del mundo, sin desmerecer los de Cedeira que también son muy buenos.

La receta es francamente sencilla, solo un secreto, los percebes deben ser muy, muy frescos, para saber si un percebe esta fresco, dicen los percebeiros "ten que oler a mar", osea, un sutil olor aguamarina, si el olor es fuerte, rechazar el producto. Es importante que sean frescos ya que el percebe es un producto muy facilmente perecedero, no aguanta más que un par de días en cámaras frigorificas.

"Se arrima a la lumbre una cacerola" proporcionada con el agua en donde se van a cocer, se sala contundentemente 60 gramos por cada litro de agua.

Cuando arranca a hervir se echan los percebes que deben quedar completamente cubiertos con el agua, cuando vuelva a arracar a hervir, como dice Gus " Auga ferver, percebes votar, auga ferver, percebes quitar"... creo que la traducción es sencilla, al volver a hervir, retirar los percebes. Muchas gracias a Gus y a La cocina de María, por el comentario.

Se retiran del agua y se pasan a la fuente de servir y se tapan inmediatamente con un paño grueso de cocina que se retirará parcialmente según se vayan comiendo.

En muchos sitios se sirven con cachelos (patatas cocidas con su piel).

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Taramundi

En el occidente Asturiano muy cerca de la frontera con Galicia se encuentra este municipio de gran belleza paisajística con grandes masas forestales de especies autoctonas como el roble, castaño y abedul.

Fue este municipio uno de los primeros en promocionar en España el turismo rural y hoy cuenta con una de las mejores infraestructuras en el sector.

Es muy curioso visitar sus conjuntos etnográficos situados en los margenes de los rios de la zona, una amplia cultura de ingenios hidráulicos, centrada en la manipulación del hierro pero con un sin fin de usos además de los tradicionales molinos para el grano.

Destaca las tradiciones artesanas, en especial la cuchillería, de gran importancia económica en los últimos siglos, tradición trasmitida de padres a hijos en pequeños talleres.

Sin duda una muy recomendable visita.

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